Il suffit de totaliser sur un mois par exemple les matières consommées sur votre buffet (stock départ+achat-stock arrivée) et de diviser ce montant par le nombre de clients qui ont pris ce buffet?

dans le cadre du calcul du ratio personnel dans un département Restauration, incluant plusieurs point de vente dont un service banquet. Peut on prendre le CA (autres que F/B) du Banquet : location, ...