An especially utilized sauce on the list is the Spanish born espagnole. Essentially a dark roux (don't confuse it with a slurry), this sauce comes together by reducing veal stock with carrots ...

Aussi connue sous le nom de sauce brune (mais pas celle qui garnit notre poutine), la sauce espagnole est riche, mais reste plutôt neutre au goût. Elle sert presque toujours à la confection de ...