The aromatics of the mirepoix, acidity of the tomato, umami of beef broth, and gentle seasonings meld into a sauce that's readily repurposed. So when you're cooking with espagnole, don't fret ...

The five mother sauces are classic for a reason, but it’s time to meet their modern descendants. A good sauce can take an ...

Aussi connue sous le nom de sauce brune (mais pas celle qui garnit notre poutine), la sauce espagnole est riche, mais reste plutôt neutre au goût. Elle sert presque toujours à la confection de ...

2. Mouiller de 4 décilitres de sauce espagnole (ou de sauce demi-glace). Cuire sept à huit minutes. 3. Ajouter au dernier moment, et hors de toute ébullition, une forte cuillerée de cornichons ...

Egalement appelée ayoli, cette sauce similaire à la mayonnaise dans sa texture est très populaire en Espagne pour accompagner les fameuses patatas bravas. Elle peut aussi se servir avec des ...